辣椒烘干的熱風溫度取值如何關系到辣椒的品質和烘干效率，試以辣椒的成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進行分析。

辣椒市品500克各種營養成分含量：

辣椒含十種主要營養成份。其中，某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使營養成份降低，故不宜選擇較高的熱風溫度。

辣椒原料含水率很高，一般為75%-85%。用40-60℃熱風干燥，起初廢氣相對溫度低于70%，5小時后廢氣相對濕度降到52%以下，12小時后，廢氣相對濕度就全部低于40%。

由此可見辣椒降水速度大部分時間都處于內部水份轉移的控制之下，因此，辣椒烘干作業生產率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風載濕、排濕能力，從保證烘干后辣椒營養成份不受影響及提高生產率的角度綜合考慮，烘辣椒熱風溫度取60-70℃為宜。