鮮辣椒含水量在80%以上。如果烘干到15%的水分，需要4斤出一斤,即每百斤鮮辣椒烘干后大概有25斤干辣椒。

品種不同辣椒的含水量也不同，據有些辣椒種植戶介紹，一般是6-8斤鮮辣椒曬一斤干辣椒，朝天椒含水量低一點，5斤左右，甜椒和美國紅含水量大一點，9-10斤曬一斤。采摘期不同含水量也不同，成熟度高含水量低。