辣椒的品種不同，則含水量也不相同，據有些辣椒種植戶介紹，一般是6-8斤鮮辣椒曬一斤干辣椒，朝天椒含水量低一點，5斤左右，甜椒和美國紅含水量大一點，9-10斤曬一斤。采摘期不同含水量也不同，成熟度高含水量低。
  烘干機烘干后的辣椒，烘干條件方面都掌握得比較好，可以實現辣椒的內外均勻烘干，從而保證了辣椒的完整度以及合理的干燥度，可以很大的提高辣椒的出品率和完整度。各個方面都有很嚴格的控制，不管是從辣椒的風味、氣味上來說，也是保留的比較好的。